FORMATION DE L'ACADEMIE DES VINS ET SPIRITUEUX :
Sommelier - Caviste - Conseiller & Promouvoir les vins ( Bloc de compétence 1 du RNCP39204 certification Franck Thomas Formation)
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Sommelier - Caviste
Notre "Pitch"
Voici les fondammentaux de notre formation
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Déguster un vin selon une méthode professionnelle et structurée, en appliquant une analyse sensorielle rigoureuse.
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Évaluer un vin de manière objective et argumentée, en émettant un jugement professionnel fondé sur des critères précis.
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Identifier les principaux facteurs influençant le style et la qualité d’un vin : cépages, pratiques viticoles, vinification et élevage.
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Développer une culture du vin solide, crédible et immédiatement opérationnelle dans un contexte professionnel.
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Acquérir une connaissance claire des principaux vins commercialisés en France (cépages, styles, régions), ainsi qu’un aperçu des grands types et styles de vins dans le monde.
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Maîtriser les bases du service du vin : température de service, choix de la verrerie, bouchage et méthodes de conservation.
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Comprendre les principes d’accords mets et vins pour être en mesure de conseiller avec pertinence une clientèle variée.
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Savoir organiser et animer une dégustation ou une présentation produit, à destination de consommateurs ou de professionnels.
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S’entraîner aux gestes du service du vin, y compris des vins effervescents.
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Revoir les grandes étapes de l’histoire de la gastronomie française, les techniques culinaires de base et les principaux fromages de France.
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Maîtriser les fondamentaux de la gestion des stocks dans un point de vente (CHR ou caviste): achats, suivi de stock, ratios, calcul des prix et inventaires.
À qui s’adresse cette formation Sommelier-Caviste ?
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Aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration souhaitant approfondir leurs connaissances en vin.
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Aux personnels de salle désireux de renforcer leurs compétences en matière de vin et de service.
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Possibilité de faire une VAE : www.vae.gouv.fr
Objectifs de la formation Sommelier - Caviste
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Nous avons pour ambition de former des professionnels dans les domaines de la vente, du service du vin (Cafés-Hôtels-Restaurants), de la distribution (magasins de détail - cavistes, épicerie fines, site internet spécialisé, grande distribution- ou en gros), de l'export, du monde de la production, de la communication (agence de presse), et celui de l’oenotourisme.
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Elle a pour objectif la professionnalisation des personnes certifiées dans l'évaluation, le conseil, la promotion et la présentation des vins.
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Cette formation vous permettra d’obtenir une certification reconnue, attestant de votre capacité à comprendre et à parler du vin de manière professionnelle grâce à la dégustation. À l’issue de la formation vous serez capable de:
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Assimiler les techniques de dégustation professionnelles pour évaluer avec précision le style et la qualité des vins
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Comprendre l'influence des terroirs et des pratiques vinicoles sur le goût des vins. • Vous comprendrez les fiches techniques et les styles de vins abordés, avec une maîtrise analytique de la dégustation.
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Analyser les facteurs clés qui influencent la qualité et le style des vins ( sols, climats, vinifications) • Vous saurez désormais parler et vendre du vin, vous serez à l'aise devant 90% de vos clients. • Maîtriser les accords mets et vins en développant les compétences nécessaires pour créer des accords harmonieux.
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Savoir servir et conserver le vin pour sublimer chaque moment de dégustation. • Vous aurez une vue globale du monde du vins avec une réelle maîtrise de la dégustation.
Compétences visées pour la formation Sommelier - Caviste
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Évaluer la qualité d’un vin en suivant un protocole de dégustation par une analyse organoleptique complète : visuelle, olfactive et gustative
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Caractériser des vins en décryptant leur cépage et en identifiant les facteurs qui déterminent leur qualité et leur style dans le but de conseiller une clientèle
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Appliquer les procédures et règles en matière de service (verrerie, température, défauts…) et de stockage (hygrométrie, luminosité, températures…) des vins pour assurer une présentation et une conservation optimale.
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Conseiller une clientèle sur des accords mets et vins en proposant une association prenant en compte le contexte de consommation (événements, occasions ou saisons), les préférences et la sensibilité du consommateur pour mettre en exergue les produits, améliorer l'expérience client et le fidéliser.
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Concevoir et rédiger des argumentaires commerciaux adaptés aux différents supports
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Organiser une dégustation professionnelle de vins pour des producteurs, interprofessions, syndicats ou revendeurs en assurant un service dans des conditions optimales afin de mettre en valeur la qualité et l’intérêt des produits, permettre leur découverte et développer les ventes.
Prérequis
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Exercer une activité professionnelle dans le domaine du commerce, du service ou de la production et de la promotion des vins ou avoir un projet professionnel dans ces métiers.
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Avoir lu en amont de la formation le support de cours.
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Disposer d'un ordinateur et d'une connexion internet
Durée
Le parcours s’effectuera sur 6 jours en 42 heures en présentiel et un accès libre à un parcours en ligne
Métiers visés
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Sommelier-caviste, Sommelier, Chef sommelier, Commis sommelier, Caviste, Chef caviste, Chef de rang, Vendeur/vendeuse en vins et spiritueux , Dégustateur/dégustatrice ,Animateur/animatrice de vente , Agent/Agente de promotion des ventes en vins et spiritueux , Animateur/Animatrice de vente en vins et spiritueux , Chargé d’œnotourisme, Responsable de rayon liquide ou produits régionaux, Consultant (ou chef de projets) en vins et ou gastronomie, Responsable commercial dans la sommellerie
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Codes NFS : 221w: Commercialisation de produits alimentaire et 334t: Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement.
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Formacode: 21511: Dégustation vin, 21540: Commercialisation vin spiritueux, 34513: Vente vin et spiritueux, 42760: Gastronomie, 42739: Sommelerie.
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Niveau de sortie: Niveau 4
Évaluation de positionnement
Un entretien de positionnement est réalisé en amont de la formation. Il vise à s’assurer de la motivation, des prérequis et du projet du candidat.
Un dossier d’inscription est transmis au candidat. Il doit mentionner le projet professionnel et les attentes du candidat quant à ce parcours de formation. Tout dossier reçu est étudié avant d’être accepté.
Un entretien téléphonique peut s’avérer nécessaire pour finaliser la sélection d’un candidat.
Modalités et délais d'inscription
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Formation collective
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Formation principalement en présentiel
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Mises en situation par écrit ou oral
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Les inscriptions se clôturent 15 jours ouvrés avant le début de la formation
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Pour vous inscrire, cliquer sur le lien du calendrier en bas de page
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Formation éligible au CPF
FRAIS D'INSCRIPTION
1 650 € HT / 1 980€ TTC
Selon votre statut, nos formations peuvent faire l'objet d'une prise en charge.
Elle est éligible au CPF. N'hésitez pas à nous contacter par téléphone au 06.21.54.23.51 ou nous écrire à contact @ academievin.fr
Référentiel et modalités d'examen
C : compétence visée
Modalités d'évaluation : Mise en situation professionnelle reconstituée écrite Etude de cas
Pourquoi réaliser un cycle de formation chez l'Académie des vins et spiritueux ?
Pourquoi choisir l’Académie des Vins et Spiritueux ?
Une méthode claire et rigoureuse
Notre approche structurée, systématique et accessible permet à chacun – même sans grande expérience – d’acquérir rapidement les bases nécessaires pour parler du vin avec assurance dans un contexte professionnel.
Un lien constant entre théorie et dégustation
Chaque notion (viticulture, cépages, vinification) est expliquée en détail puis illustrée par une dégustation. Ce va-et-vient constant entre théorie et expérience facilite la compréhension… et la mémorisation.
Un large temps consacré à la dégustation
Parce que la répétition est essentielle, la formation intègre de nombreux exercices pratiques. Ils permettent de construire des repères fiables et d’ancrer les réflexes de la dégustation professionnelle, y compris dans les accords mets-vins.
Une ouverture sur le monde, avec un ancrage en France
Si la France reste le cœur du programme, nous couvrons aussi les grands vignobles internationaux pour permettre une vision complète, en lien avec le marché actuel.
Un contenu appliqué : accords, service et conservation
Nous abordons aussi des compétences concrètes et directement mobilisables : service du vin, règles de stockage, pédagogie originale pour comprendre les accords mets-vins.
LES LIEUX DE FORMATION
Nous dispensons nos formations à Paris, Lille, Lyon, Toulouse, Tain l’Hermitage et sur l’île de la Réunion !
*Pour toutes informations relative à l’accueil des personnes handicapés merci de demander notre charte. Pour des informations générales rendez-vous sur le site de la Maison Départementale des Personnes Handicapées (MDPH)
