Vous vous êtes déjà retrouvé un verre à la main sans trop savoir quoi en faire ? Rassurez-vous, vous n’êtes pas seul. Nous sommes tous passé par là ! Découvrez avec nos experts comment déguster du vin ?
Comment déguster du vin ? Les bases pour bien commencer
Quelle question !! C’est certainement la première que nous avons l’habitude d’entendre lors de nos différentes interventions.
Avant toute chose, jetons un œil au Larousse. Le verbe déguster vient de “ degustare”, un mot latin signifiant “ goûter avec attention” et sa première définition est “ goûter pour juger de la qualité”. Comme quoi, un dictionnaire peut toujours nous éclairer. En effet, avant de savoir comment déguster, il est primordial de comprendre pourquoi déguster.
À quoi sert la dégustation ?
Initialement, déguster un vin, comme le dit le Larousse, avait pour seul but d’émettre un jugement sur sa qualité. La pop culture, les films ou encore l’exception culturelle française se sont chargés de transformer ce travail ( car oui, c’est un travail ! ) en phénomène et en capacité exceptionnelle réservée à une élite dotée d’un palais extraordinaire.
La réalité est bien plus terre à terre ; c’est simplement une question d'entraînement. Certes, des heureux élus ont une prédisposition génétique, comme d’autres naissent avec un pied gauche incroyable ou une oreille absolue, mais n’importe qui peut apprendre à déguster du vin avec un peu d’entrainement. C’est en tout cas la mission que nous nous imposons.
Bien déguster vous permettra de mieux choisir vos vins, d’imaginer des accords mets & vins, de comprendre ce que vous buvez et d’apprécier pleinement le message du vigneron ou de la vigneronne.
Attention, avant de lire la suite n’oubliez pas que la dégustation de vin n’a rien à voir avec vos goûts. Il est tout à fait normal que nous ayons tous des préférences, liées à notre culture ou encore à notre éducation.
Pourquoi déguster le vin en plusieurs étapes ?
Quatres sens sont nécessaires pour déguster correctement : la vue, l’odorat, le goût et le toucher. Pourquoi ? Parce que chacun de ces sens peut vous donner quelques informations.
Les étapes pour bien déguster du vin
Étape 1 : Observer le vin
Prenons notre temps ! Trop souvent, nous nous jetons sur le verre pour sentir le vin et le goûter. L’observation est primordiale car plusieurs informations peuvent déjà être notées. Est ce que le vin est limpide ou trouble ? Est-il jaune blanc ou ambré ? Est-il intensément coloré ou légèrement dilué ? Aussi incroyable que cela puisse sembler, toutes ces informations sont de véritables indices de sa provenance, son âge ou son style.
Étape 2 : Sentir les arômes
Une fois le vin observé et ses caractéristiques notées, amenez votre verre à votre nez et humez une première fois. Nul besoin de laisser sentir des minutes durant, vous risquez surtout d’épuiser vos récepteurs olfactifs. Cependant, il est vivement conseillé de sentir une nouvelle fois après aération. Pour cela, il suffit de faire tourner le vin dans votre verre. Cela permet de libérer certains arômes un peu timides.
A cet instant, essayez de juger de son intensité aromatique et de mettre des mots sur ce que vous sentez. On le sait : c’est extrêmement difficile. Cependant, tout le monde y arrive avec un café, alors pourquoi pas avec du vin ? ;)
Étape 3 : Goûter et toucher
C’est certainement la partie la plus technique. À cet instant, le dégustateur doit s’arrêter sur un tas de critère techniques et un peu barbares que nous nous ferons un plaisir de vous détailler lors de nos formations. A travers l’acidité, les tanins, le corps, ou encore l’alcool, c’est l’équilibre du vin que nous essayons de juger.
Le toucher du vin est relatif à la sensation que vous ressentez sur la langue. Comme lorsque vous passez votre main sur différents matériaux, certains sont plus agréables que d’autres.
Un marqueur indéniable de la qualité d’un vin est sa longueur. Il s’agit de déterminer à quel point le goût du vin est persistant après qu’il ait été recraché.
Le point de vue de l'Académie du Vin
La dégustation n’est rien sans connaissance théorique ! L’une et l’autre vont de pair. C’est d'ailleurs sur ce constat que nous avons construit nos formations. Avec le CPVin, nous vous permettrons d’appréhender les clés de la viticulture ou de la vinification et de connaître les principales régions productrices.
Chaque partie théorique sera illustrée par une dégustation. Nous abordons les impacts de la géographie ? Nous dégusterons un vin issu de climat frais et un vin de climat chaud ! Quelle différence entre le pinot noir et le cabernet sauvignon ? Un tas de choses, que nous vous ferons découvrir par vous même en opposant deux vins !
Et surtout retenez que vos goûts restent les plus importants. Il nous est tous arrivé de goûter un vin autour duquel toute l’audience s’extasiait quand ce même vin nous laissait totalement impassible. Quel que soit votre niveau d’apprentissage, le plus important est d’apprécier le vin, le moment que vous partagez. Faites vous confiance ! 🙂
LES LIEUX DE FORMATION
Nous dispensons nos formations à Paris, Lille, Lyon, Toulouse, Tain l’Hermitage et sur l’île de la Réunion !
*Pour toutes informations relative à l’accueil des personnes handicapés merci de demander notre charte. Pour des informations générales rendez-vous sur le site de la Maison Départementale des Personnes Handicapées (MDPH)
